Responsable en boulangerie - POEI

Management et organisation de l'équipe (planning, recrutement, animation, formation) — 70 h Organiser le planning et répartir les tâches Recruter, intégrer et suivre un collaborateur Animer une réunion d'équipe et donner un feedback Former et accompagner les vendeurs Gestion commerciale, vente et merchandising du point de vente — 70h Analyser les ventes et le panier moyen Concevoir les animations commerciales et les promotions Organiser le merchandising et la mise en valeur de la vitrine Gérer la relation client et le traitement des réclamations Production, approvisionnement et gestion des stocks (boulangerie, viennoiserie, pâtisserie) — 80 h Planifier les fournées et les productions selon l'affluence Gérer les approvisionnements, les commandes fournisseurs et les stocks Maîtriser les process de fabrication et les contrôles qualité Suivre les pertes et réduire le gaspillage Qualité, hygiène et sécurité : Méthode HACCP, traçabilité, sécurité au travail — 70 h Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP Tenir les registres et assurer la traçabilité des produits Organiser le nettoyage et la désinfection Prévenir les risques professionnels et appliquer les consignes de sécurité Gestion administrative et financière : caisse, coûts matières, marges, indicateurs — 60 h Contrôler la caisse et les opérations d'encaissement Calculer les coûts matières et les marges Suivre les indicateurs de performance du point de vente Préparer un budget prévisionnel simple